slushrezepteWinter-Birnen-Bellini
Slush-Rezept für die Ninja SLUSHi · ergibt 8 Portionen à 237 ml
Birne, Ingwer, Rosmarin und Kardamom mit Sekt und Gin — ein Bellini für den Winter, aus der Maschine statt aus dem Eishobel.
- Programm
- SPIKED, 8 Balken
- Basis
- Birne
- Kategorie
- Mit Alkohol
- Kalorien je Portion
- ca. 225 kcal
Die Mengen unten rechnen sich mit. Hinweise in Klammern bleiben stehen, weil sie Verhältnisse nennen und keine absoluten Mengen.
Zutaten
- 905 mlSekt
- 750 mlBirnen-Ingwer-Sud, abgeseiht und kalt750 ml Birnen-Direktsaft mit 75 g Zucker, 15 g Ingwer in Scheiben, 2 Zweigen Rosmarin, 6 Kardamomkapseln, 2 Sternanis und dem Saft einer halben Zitrone 15 Min. leise köcheln, durch ein feines Sieb abseihen und mit Wasser wieder auf 750 ml auffüllen
- 180 mlGin, 47 % Vol.
- 60 mlZitronensaft, frisch gepresst
- 1 ZweigRosmarin zum Garnieren
- 1 ScheibeBirne zum Garnieren
Was die Maschine sieht
So geht es
- Birnensaft mit Zucker aufkochen und rühren, bis der Zucker gelöst ist.
- Ingwer, Rosmarin, Kardamom, Sternanis und Zitronensaft zugeben und 15 Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen.
- Durch ein feines Sieb abseihen, Gewürze verwerfen und den Sud mit Wasser wieder auf 750 ml auffüllen.
- Sud vollständig durchkühlen lassen — am besten über Nacht im Kühlschrank.
- Sud, Sekt, Gin und Zitronensaft verrühren und kalt in den Behälter füllen.
- SPIKED starten, Temperatur auf 8 Balken stellen. Mit Birnenscheibe und Rosmarin servieren.
Worauf es ankommt
- Das Ausgangsrezept ist für einen Eishobel geschrieben: Der Sirup friert über Nacht in Schalen ein und wird geraspelt, Sekt und Gin kommen erst im Glas dazu. In der Slush-Maschine läuft alles zusammen und flüssig hinein — gefrorene Blöcke sind hier genau das, was das Rührwerk verkeilt.
- Die Vorlage püriert die gekochten Birnenstücke zurück in den Sirup. Das muss hier entfallen: Fruchtfleisch setzt sich in der Förderschnecke fest. Der Geschmack bleibt trotzdem da, weil er beim Kochen in den Saft übergeht.
- Mit 9,7 % Vol. ist das eines der stärkeren Rezepte der Sammlung. Zusammen mit 8,8 % Zucker liegt es bei 18,5 % — die Maschine rechnet beides gegen eine gemeinsame Obergrenze von 20 %, viel Spielraum nach oben gibt es also nicht. Wer mehr Süße will, nimmt beim Gin zurück.
- Die Kohlensäure des Sekts überlebt das Rühren nicht. Das ist kein Fehler, sondern der Unterschied zum Bellini im Glas: Was bleibt, sind Hefe- und Fruchtnoten des Sekts.
- Für die alkoholfreie Variante Sekt und Gin durch 900 ml Birnensaft und 180 ml Wasser ersetzen und rund 60 g Zucker ergänzen — ohne Alkohol fehlt der stärkere der beiden Gefrierpunktsenker.
Keine Maschine? Im Raum Ulm kannst du die Ninja SLUSHi MAX bei uns mieten — 39 € pro Tag (Montag bis Donnerstag) oder das ganze Wochenende von Freitag bis Montag pauschal für 59 €. Zur Vermietung
Rezept in Anlehnung an: Gastroback, Winter-Birnen-Bellini
Die Mengen sind auf die Füllgrenzen dieser Maschine neu gerechnet und, wo nötig, auf in Deutschland erhältliche Produkte angepasst. Beschreibung, Zubereitungsschritte und Hinweise sind eigene Texte — das Rezept hier ist nicht identisch mit dem der Quelle.
Zuckergehalt und Kalorien sind aus den Zutaten gerechnet, nicht gemessen — Garnitur, Kräuter und der Zuckerrand am Glas zählen nicht mit. Der Alkoholgehalt stammt aus der Rezeptquelle; wie stark deine Flasche wirklich ist, steht auf ihrem Etikett. Alkohol zählt mit 5,5 kcal je ml reinem Alkohol und macht bei Cocktails den größten Teil der Kalorien aus. Je Portion bleiben alle Werte gleich, egal wie viel du ansetzt.
Warum diese Grenzen gelten, steht im Ratgeber: Zucker und Alkohol. Eigene Mischung durchrechnen: zum Rechner.