Zuckerfrei ist der Punkt, an dem die meisten Versuche scheitern — und zwar nicht am Rezept, sondern an einer Verwechslung: Süße und Gefrierpunktsenkung sind zwei verschiedene Dinge. Sucralose, Aspartam und Stevia schmecken süß und frieren trotzdem nicht, weil sie in viel zu winzigen Mengen im Wasser schwimmen. Light- und Zero-Getränke werden in der Maschine deshalb hart statt cremig.
Die Rezepte hier sind auf den drei Wegen gerechnet, die tatsächlich tragen: Erythrit, Glycerin oder ein Schuss Spirituose. Du musst dafür nichts nachrechnen — die Mengen stehen im jeweiligen Rezept. Warum genau diese drei funktionieren und die Süßstoffe nicht, steht im Kapitel Zuckerfrei.