Für ein eigenes Cocktail-Rezept gibt es zwei Stellschrauben, und sie wiegen nicht gleich: Alkohol höchstens 15 %, Zucker mindestens 4,5 % — und ein Prozentpunkt Alkohol hält das Gefrieren rund sechsmal so stark auf wie ein Prozentpunkt Zucker. Wer das weiß, stellt zuerst den Alkohol ein und dann die Süße. Als Startpunkt hat sich 10 % Alkohol bei 9 bis 10 % Zucker bewährt.
Warum kann ich einen Cocktail nicht einfach einfüllen?
Weil die meisten Cocktails für ein Glas mit Eis gemischt sind, nicht für einen Behälter, der selbst gefrieren soll. Im Glas ist ein Caipirinha kräftig und wenig süß; der Caipirinha dieser Sammlung ist dagegen auf 10 % Alkohol und 10 % Zucker gerechnet — schwächer und süßer, sonst wird er in der Maschine nicht fest.
Und der naheliegende Griff ist der falsche: Wer nur Wasser zugibt, um den Alkohol zu senken, verdünnt das Aroma gleich mit. Richtig ist, den Zucker mitzuziehen — beide Werte gehören zusammen eingestellt.
Warum zählt Alkohol so viel stärker als Zucker?
Beide senken den Gefrierpunkt, und dafür zählt nicht das Gewicht, sondern die Zahl der gelösten Teilchen. Ein Alkoholmolekül wiegt nur rund ein Siebtel eines Zuckermoleküls, in einem Gramm Alkohol stecken also siebenmal so viele Teilchen wie in einem Gramm Zucker. Auf Prozent umgerechnet: ein Prozentpunkt Alkohol wirkt wie 5,9 Prozentpunkte Zucker.
Deshalb taugt die alte Faustregel „Alkohol und Zucker zusammen unter 20 %" nichts: Sie zählt beide gleich. Ein Slush mit 12 % Zucker und ohne Alkohol ist völlig unkritisch, ein Slush mit 15 % Alkohol und 10 % Zucker liegt dagegen dicht an dem, was die Maschine noch schafft — die Summe wäre in beiden Fällen ähnlich, das Ergebnis nicht. Die Herleitung im Detail steht im Kapitel Alkohol.
Welche Werte funktionieren nachweislich?
Diese vier Rezepte sind mit dem Refraktometer nachgemessen worden, nicht geschätzt:
| Rezept | Alkohol | Zucker |
|---|---|---|
| Margarita, zuckerreduziert | 10,0 % | 7,5 % |
| Frozen Margarita | 10,2 % | 7,4 % |
| Tequila-Jalapeño-Limeade | 8,0 % | 10,0 % |
| Mojito | 11,0 % | 9,5 % |
Der Mojito ist davon die stärkste Mischung, und bis zu ihm ist alles nachgemessen. Laut Handbuch verträgt die Maschine deutlich mehr — bis 15 % Alkohol im Programm SPIKED, bis 20 % auf der MAX im Programm SPIKED MAX —, aber zwischen dem Mojito und dieser Grenze hat es niemand nachgemessen. Für ein neues Rezept: 8 bis 11 % Alkohol und 9 bis 10 % Zucker, zum Beispiel 10 und 9. Das lässt Luft, damit eine Ungenauigkeit beim Abmessen nichts kippt.
Zucker darf auch mehr sein: Bis etwa 15 % wird es nur süßer und etwas weicher, erst darüber gerät die Textur ins Rutschen. Weniger als 4,5 % darf es nie sein, dann läuft die Maschine nicht an.
Wie rechne ich die Mengen aus?
In zwei Schritten, hier für 1,9 Liter mit 10 % Alkohol und 9 % Zucker:
- Alkohol: 10 % von 1,9 l sind 190 ml reiner Alkohol. Bei einer Spirituose mit 40 % Vol. brauchst du davon 475 ml — geteilt durch 0,4.
- Zucker: 9 % von 1,9 l sind 171 g. Als Zuckersirup im Verhältnis 2:1 sind das rund 216 ml.
- Der Rest — hier gut 1,2 Liter — ist Saft, Wasser und alles Übrige.
Wenn deine Zutaten selbst Zucker mitbringen, was Saft, Likör und Nektar immer tun, zählt der mit. Genau das nimmt dir der Rechner ab: Du trägst ein, was in den Behälter kommt, und er rechnet Alkohol und Zucker zusammen in die Gefrierpunktsenkung um — mit dem richtigen Gewicht für beide — und hält sie gegen das, was nachgemessen ist und was die Maschine laut Handbuch noch schafft.
Liköre und Aperitifs sind der Sonderfall. Eine Flasche mit 15 bis 25 % Vol. bringt je Milliliter weniger Alkohol mit als Wodka oder Rum, mengenmäßig passt also mehr davon hinein. Dafür bringt sie viel Zucker mit, und der zählt in der Rechnung ebenfalls — nur eben mit dem kleineren Gewicht. Im Rechner trägst du Stärke und Zuckergehalt vom Etikett ein, dann stimmt beides.
Warum Sirup statt Kristallzucker?
Weil sich Zucker in kalter Flüssigkeit schlecht löst — und was ungelöst am Boden liegt, fehlt in der Rechnung und wirkt nicht als Frostschutz. Sirup ist bereits gelöst und mischt sich sofort. Wenn es Kristallzucker sein soll, dann vorher in einem kleinen Teil der Flüssigkeit vollständig auflösen und erst dann zugeben.
Was mache ich, wenn es trotzdem nicht friert?
Erst die Temperatur eine Stufe nach rechts und 5 bis 10 Minuten warten. Bleibt es flüssig, ist die Mischung zu stark — fast immer ist es der Alkohol, selten der Zucker allein. Dann gibst du laut Handbuch 3 Esslöffel Wasser je 240 ml nach und startest das Programm erneut. Bei vollem Behälter sind das rund 530 ml. Der komplette Ablauf steht in der Anleitung.
Wenn dein Rezept am Ende steht: die Cocktail-Slush-Rezepte dieser Sammlung sind nach genau diesem Verfahren gerechnet und ein guter Vergleichsmaßstab.